Fiche technique de fabrication N°754
Pour T.A. de 15 élèves
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
32,538 €
Prix de revient TTC Total :
32,538€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
17 233,830 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité |
| endives | ||
| Citrons (kg) | kg | 0,500 |
| Beurre 300782 | kg | 0,500 |
| Poivre du moulin | pm | 0,050 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,050 |
| Endives | kg | 6,000 |
| omellette | ||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 6,000 |
| Poivre du moulin | pm | 0,005 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,005 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 1 | Enseignantprésentation de la TA et appel | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 | Elèvesnettoyage des endives | 1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 | Elèves et enseignantlavage, blanchiment et préparation poches sous vide | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | ElèvesMise sous vide et étiquetage | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 | EnseignantDémo omelettes | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Elèvessynthèse et remise en place des postes | 1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 | Elèvesvestiaire | 1899-12-30 00:05:00 |